〜砂浜の女王を最高に味わう料理法〜
目次
1. キスの特徴と下処理
キスは白身魚の代表格で、
- クセがなく上品な甘み
- 身が柔らかく骨が少ない
ため、幅広い料理に使える人気魚です。
釣ったらまずは氷締めで鮮度を保ち、帰宅後はウロコを取り、エラと内臓を処理。小型ならそのまま、中型以上は三枚おろしにすると料理の幅が広がります。
2. 定番の料理法
① キスの天ぷら
- キス料理の王道。
- 衣は薄めにして、身の甘さを活かすのがポイント。
- 揚げたてを塩や天つゆでどうぞ。
② 刺身・昆布締め
- 新鮮な釣りキスだからこそできる贅沢。
- 透き通るような白身は甘みが強い。
- 昆布締めにすると旨味が増し、お酒のアテに最高。
③ 塩焼き
- 小型〜中型のキスは丸ごと塩焼きが絶品。
- 皮の香ばしさとふっくらした身が楽しめる。
④ フライ
- 子どもに人気の食べ方。
- 三枚におろしてパン粉をまぶし、サクッと揚げる。
- タルタルソースとの相性抜群。
⑤ 一夜干し
- 保存にも便利な食べ方。
- 塩を振って軽く干すだけで旨味が凝縮。
- 軽く炙って食べると、ご飯にもお酒にも合う。
3. アレンジ料理
- 南蛮漬け：小型キスを唐揚げにして甘酢に漬け込む
- 潮汁：アラを使ったあっさりスープ
- キス寿司：酢で軽くしめて押し寿司やにぎりに
4. 美味しく食べるためのポイント
- キスは 鮮度が命。できるだけ早く調理する
- 小さい魚は丸ごと、大きい魚は刺身や天ぷらに使い分ける
- 冷凍するなら下処理後にラップで包み、できるだけ空気に触れさせない
まとめ
釣って楽しいキスは、食べても抜群に美味しい魚。
- 天ぷらや塩焼きで気軽に
- 刺身や昆布締めで釣り人だけの贅沢を
- 一夜干しやフライで家族みんなに喜ばれる
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